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물 다음으로 차는 지구상에서 가장 인기있는 음료입니다.

차의 학명은 Camellia Sinensis 로 동백나무과이며 풍부한 강우량과 질 좋은 토양이 있는 열대나 아열대 지방에서 자랍니다. 차나무는 가지치기를 하지 않으면 약 9미터까지 자라며 생산수명은 100년이 넘기도 합니다.
차나무는 부드러운 찻잎 수확을 위해 보통 3-5피트가 되도록 가지치기하는데 이 같은 작업을 통해 차나무의 싹이나 어린잎의 성장을 촉진해 줍니다.

차나무는 크게 아쌈종(Assamica)과 중국종(Sinensis)으로 구분됩니다.
아쌈종은 인도, 스리랑카와 같은 기온이 높은 나라에서 생산되는 차나무로 찻잎의 크기가 12~20cm 정도이며 맛이 강하고 중국종은 중국, 대만, 일본, 다즐링 등에서 자라며 찻잎의 크기가 6~9cm정도이며 맛이 부드러운 것이 특징입니다.
 

 

차의 품질은 기후나 고도, 토양 등 지리적 조건 등이 주요한 영향을 줍니다.
차나무는 다양한 해발고도에서 성장이 가능한데 특히 좋은 품질의 차는 해발고도가 높은 지역에서 기후가 서늘하여 서서히 성장함으로서 찻잎의 특유의 맛을 만들어 갑니다.
이 같은 차나무는 최고의 맛을 만들어가기 위해 우수한 품질의 차나무를 복제하거나 영양번식을 통해 꾸준한 개발이 이루어지고 있습니다.
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