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차의 등급은 찻잎의 크기를 균일하게 하여 맛에 대한 특징을 잘 살리기 위해 사용됩니다.
예를 들면 크고 작은 찻잎이 섞여있어 이를 이용해 차를 우려낼 경우 작은 잎이 먼저 우러나고 나중에 큰잎이 우러나므로 우려내는 적절한 시간과 맛에 대한 평가가 어렵기 때문입니다.

홀잎 (Whole Leaf)으로된 잎차를 마시면 풍부한 맛의 프로파일을 넓게 경험할 수 있지만 강한 바디감이나 깊은 맛은 경험하기 어렵습니다.
따라서 차를 제조하고 나면 찻잎의 크기에 따라 분류되는 기계를 사용하여 홀잎 (Whole Leaf), 브로큰 잎 (Broken Leaf), 패닝 (Fanning) 으로 구분하게 됩니다.
이렇게 나누어진 차의 등급이 차의 좋고 나쁨을 이야기하는 품질을 말하는 것은 아닙니다. 예를 들면 잉글리쉬블랙퍼스트와 같은 아침에 마시는 차는 보통 작고 부서진 잎으로 만들어지는데 이는 아침을 깨우는 강한 바디감이 필요하기 때문입니다. 홀잎보다는 작게 잘려진 찻잎을 사용하게 되면 이 같이 자극적이고 강한 맛을 즐길수 있습니다.

 

■ 차 등급

녹차와 우롱차는 일반적으로 홍차처럼 등급이 매겨지지 않습니다.
홀잎 (Whole Leaf) 차는 복잡하고 미묘한 맛의 범위를 자랑합니다. 홍차 등급은 아래표와 같습니다.
등급
설명
F.O.P.

Flowery Orange Pekoe
첫번째와 두번째 잎과 싹에서 나온 고품질의 입차로 인도에서 이 등급이 많이 생산됩니다.

G.F.O.P.

Golden Flowery Orange Pekoe
봉오리의 끝에 있는 황급색의 싹을 의미합니다.

T.G.F.O.P.
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
F.O.P. 등급의 차와 끝부분의 잎이 많이 포함된 차 입니다.
F.T.G.F.O.P.
Finest Tippy Flowery Orange Pekoe
F.O.P. 등급보다 품질이 좋은 끝부분의 잎이 많은 차를 의미합니다.
O.P.
Orange Pekoe
F.O.P. 등급보다 더 촘촘히 말려진 얇고 가는 잎을 의미합니다. F.O.P. 등급보다 늦게 수확됩니다.
S.
Souchong
차나무의 아래쪽, Pekoe보다 아래쪽에서 수확되는 찻잎을 의미합니다.
 

■ 브로큰 잎 (Broken Leaf)

브로큰 잎은 수색이 진하고, 홀잎보다 빠르게 우러납니다.
등급
설명
P.

Pekoe
골든팁이 없는 약간 크기가 큰 잎을 의미합니다. 스리랑카에서 많이 생산됩니다.

B.O.P.

Broken Orange Pekoe
보통의 바디감을 가진 작고 납작한 잘려진 잎을 의미합니다.

다른 브로큰 잎 등급으로는 F.B.O.P. (Flowery Broken Orange Pekoe), G.B.O.P. (Golden Broken Orange Pekoe), F.G.B.O.P. (Flowery Golden Broken Orange Pekoe) 가 있습니다.
 

■ 패닝 (Fanning) & 더스트 (Dust)

브로큰 잎으로 분류하기에는 크기가 작지만 티백으로의 활용도가 넓습니다.
등급
설명
F.

Fanning
B.O.P. 보다 작은 잘려진 찻잎을 의미합니다.

D.

Dust 가장 작은 등급으로 대량생산 티백을 만드는데 사용됩니다.

 
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